ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

Η συνταγή της εβδομάδας: Ρύζι με Λαχανικά

Ρύζι με Λαχανικά

Υγιεινό και εύκολο πιάτο, το ρύζι με λαχανικά μπορεί να συνοδευτεί άψογα με κοτόπουλο, κρέας και ψάρι. Γρήγορο, οικονομικό, γευστικό και χορταστικό.

 

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Χρόνος Εκτέλεσης: 35 λεπτά

Μερίδες:  6

 

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι:

  • 250 γραμμάρια καρότα, κομμένα
  • 2-3 πιπεριές κομμένες σε κομματακια
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • ½ κουταλάκι σπόρων κορίανδρου
  • 80γρ βούτυρο
  • 2 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα (ή χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα από τα γεμιστά κρεμμύδια)
  • 1 σκόρδο
  • 1-2 τομάτες ψιλοκομμένες
  • 300 γραμμάρια μακρύκοκκου ρυζιού
  • 1 πρέζα σαφράν
  • 500 ml στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κομματάκια ή εναλλακτικά λαχανικά για τους χορτοφάγους
  • ½ μικρό πακέτο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

 

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στον αέρα στους 200C. Βάλτε τα καρότα και τις πιπεριές σε ένα ταψί και ψήστε τα με το ελαιόλαδο. Πασπαλίστε από πάνω τους σπόρους κορίανδρου, και τα ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν και να ξεροψηθούν. Αφαιρέστε τα από το φούρνο και αφήστε τα στην άκρη.
  2. Εν τω μεταξύ, λειώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε τα κρεμμύδια, την τομάτα και το σκόρδο. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε το ρύζι, τον κρόκο, το κοτόπουλο και 500ml νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Μπορείτε να προσθέσετε και γλυκοπατάτες, αν το προτιμάτε. Γυρίστε το στη βράση, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το νερό, περίπου για 20 λεπτά. Προσθέστε τα καβουρδισμένα καρότα, διασκορπίστε το μαϊντανό και σερβίρετε μαζί με τα καρότα και τις πιπεριές.

Καλή σας απόλαυση!

Close